Vegetariana/Vegana

Curry suave de legumes e leite de coco

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Esta receita de curry suave de legumes e leite de coco é uma opção saudável e saborosa para as refeições das crianças. Feito com legumes coloridos ricos em vitaminas e minerais, além do leite de coco que adiciona cremosidade e um toque adocicado. O tempo de preparo é rápido, ideal para os dias corridos, e o prato rende cerca de 4 porções. Para acompanhar, sugerimos arroz integral ou quinoa, que combinam perfeitamente com o curry.

annareceitas-com-br
Preparação Tempo
30 minutos
Serviço
4 porções

Equipamento

  • Panela grande

  • Colher de pau

  • Facas de cozinha

  • Tábua de corte

Ingredientes

  • 1 cenoura grande, cortada em rodelas

  • 1 abobrinha média, cortada em cubos

  • 1 batata doce média, descascada e cortada em pedaços

  • 1 pimentão vermelho, sem sementes e cortado em tiras

  • 200ml de leite de coco

  • 1 colher de sopa de curry em pó

  • 1 colher de chá de azeite de oliva

  • Sal e pimenta a gosto

Instruções

1

Aqueça o azeite em uma panela grande.

2

Adicione a cenoura, a abobrinha, a batata doce e o pimentão.

3

Refogue os legumes por alguns minutos.

4

Acrescente o leite de coco e o curry em pó. Misture bem.

5

Deixe cozinhando em fogo médio por cerca de 20 minutos, ou até os legumes ficarem macios.

6

Tempere com sal e pimenta a gosto.

7

Sirva o curry suave de legumes e leite de coco acompanhado de arroz integral ou quinoa. Aproveite!